Irischer Bio-Graved-Lachs In Scheiben (DE-ÖKO-006)

Nachhaltiger Genuss nach altem Familienrezept gebeizt

Das Wort ‚Gravad‘ stammt ursprünglich aus dem Skandinavischen und heißt sinngemäß übersetzt ‚graben‘ oder ‚vergraben‘.

Früher gab es keine Möglichkeit Fisch über längere Zeit haltbar zu machen. Daher vergruben ihn die Skandinavier in Eis- oder Erdgruben und verschlossen die Öffnung luftdicht. Damit war der Fisch ‚gravad‘ und über längere Zeit haltbar.

Mit den ersten Kühlschränken war die Zeit des Vergrabens vorbei. Man ging dazu über Lebensmittel durch Räuchern oder Beizen haltbar zu machen. Beim Beizen entzieht man dem Lachs durch Salz und Zucker das Wasser, wenn man Gewürze und Kräuter hinzu gibt, bekommt man einen wunderbaren Bio-Gravadlachs.

Bei der Auswahl unserer Lachse setzen wir bewusst auf Bio-Lachs von der Westküste Irlands. Durch die starken Gezeiten ( Ebbe und Flut ) an der Irischen Westküste hat man einen Tidenhub von gut und gerne 8 Meter. Dadurch sind die Bio-Lachse (wie auch im Fluss) ständig in Bewegung und setzen nur sehr wenig Fett an. Da oberhalb von Galway keine Industrie mehr angesiedelt ist, sind die Gewässer sehr sauber. Die Wasserqualität ist laut einer EU-Richtlinie A1 und entspricht damit der höchsten Qualitätsstufe.

Clare-Island Bio-Lachs ist von mehreren internationalen Bioverbänden zertifiziert worden. Für Deutschland kontrolliert der  Naturland Verband die Einhaltung der strengen Richtlinien. Die Bio-Lachse bekommen nur biologische Nahrung, die Zugabe von Hormonen oder Farbstoffen ist verboten. Es wird darauf geachtet, dass die Bio-Lachse  in möglichst natürlicher Umgebung aufwachsen können. Nachhaltigkeit ist ein Pflichtkriterium.

Mehrmals in der Woche treffen die Bio-Lachse per Kühltransport bei uns ein und werden sofort in Handarbeit filetiert. Nachdem wir alle Stehgräten von Hand entfernt haben, werden die Bio-Lachsfilets für 72 Stunden nach unserem alten Familienrezept in eine Salz, Bio-Rohrzucker, Bio-Gewürz-Mischung eingelegt, um den Filets einen Großteil des Wassers zu entziehen.

Natürlich sind alle Zutaten für den Bio-Gravadlachs aus nachhaltigem Bio-Anbau.

Wir verarbeiten nur die besten Filets und achten auf alle Unregelmäßigkeiten. Der braune Muskel der oft sehr tranig schmeckt, wird bei all unseren hauchdünn geschnittenen Bio-Gravadlachsen entfernt.

Unser Clare Island Bio-Gravadlachs ist fein würzig, sehr mager, fest im Fleisch und ein absoluter Gourmet-Gravadlachs.

Unseren Clare Island Bio-Gravadlachs verschicken wir aromafrisch - vakuumverpackt mit einer Mindesthaltbarkeit von 14 Tagen ab Versandtag.

Rezeptidee:  Lachs mit Reis und Gemüse: Frisch und lecker